Das Geschmacksgeheimnis

Warum duftet diese Roulade oder dieses Kotelett anders? Was ist die Geheimzutat und was ist das Geschmacksgeheimnis? Das sind alles Fragen, mit welchen unsere Kunden auf uns zukommen. Die Antwort? Im Leben ist es manchmal so, wie in der Küche. Bei einem perfekt zubereiteten Essen setzen sich mehrere Zutaten zusammen.

Der traditionelle Geschmack in einer neuen Auflage

Schlesische Rouladen habe ich noch vor der Gründung des Unternehmens, genauso wie viele andere Frauen, für meine Familie und Verwandten zubereitet. Viele Menschen fragen mich nach dem Rezept. Die Antwort? Immer gleich – traditionell. Unabhängig davon, ob es Rinder- und Schweinerouladen, oder Schweinerouladen sind – die Zutaten sind dieselben, genauso wie in der Vergangenheit:

Fleisch,
Speck,
Sauergurke,
Senf,
Zwiebel,
Salz und Pfeffer.

Den Geschmack macht die Mischung aus, nicht eine einzige Zutat. Sehr wichtig sind auch Proportionen, aber vor allem eine gute Balance zwischen salzig, scharf und mild.

Charakteristisch für die schlesischen Rouladen ist die Ausdrucksstärke. Im Klartext – die Füllung, aber auch die ganze Roulade muss man gut würzen. Ein simples Erfolgsrezept für jede Küche. Das hat meine Oma meiner Mama beigebracht, und sie mir.

Frisches Fleisch von lokalen Lieferanten

Die Fleischrollen müssen vor allem schmecken, aber auch stabil bleiben z.B. beim Umlegen von Teller zu Teller. Durch die dicken Fleischscheiben, welche die Rollen zusammenhalten, zerfallen die schlesischen Rouladen von Lid-Rol selbst nach dem Aufschneiden nicht in kleine Stückchen.

Das Fleisch an sich wähle ich sorgfältig für die Rouladen und Koteletts aus. Immer frisch, und jedes Mal vom lokalen und zertifizierten Lieferanten. Ganz wichtig – gekauft nur bei Bedarf, sodass es nicht im Kühlschrank herumliegt.

Hygiene ab der Türschwelle

Sauberkeit und Arbeitshygiene sind gerade beim Essen äußerst wichtig. Aus diesem Grund trägt jeder Mitarbeiter von Lid-Rol Handschuhe, sowie eine Maske während der Arbeit. Noch vor dem Eingang und selbstverständlich nach der Arbeit muss jedes Teammitglied die Schuhe reinigen und sich desinfizieren. Eine frische Arbeitskleidung an jedem Tag ist eine Faustregel.

Bei der Zubereitung der Rouladen und Koteletts a'la de Volaille beachten wir die Prinzipien des Qualitätswerkzeugs, der Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP), welche den Standard für sichere Lebensmittel in ganz Europa festlegen.

Per Hand zubereitet

Die Verhältnisse im Betrieb sind die eine, und die Zubereitung die andere Zutat, welche ich persönlich ausschlaggebend für den Geschmack finde. Für ein traditionelles Rezept in einer neuen Auflage muss man sich vor allem Zeit geben und sich um die Qualität kümmern. Diese verwandelt den Gaumen in ein kleines Stück Himmel.

Fleischscheiben vorbereiten und würzen

Füllung vorbereiten und würzen

Fleisch rollen

(Dämpfen)

Verpacken

So entsteht die Gaumenfreude

Familiäre Stimmung

Seit eh und je verbinde ich schlesische Rouladen (in manchen Teilen Polens auch als «zrazy» bezeichnet) mit einem familiären Mittagsessen am Sonntag. Diese Speise ist ein wahres Stück Geschichte auf dem Teller. Es ist die Geschichte und die Erinnerungen einer Familie oder Person. Die festliche oder feierliche Stimmung zusammen mit den Erinnerungen sind die wichtigste Zutat. Wenn er mit den anderen zusammen kommt, dann entsteht der beispiellose Geschmack, den fast jeder aus seiner Kindheit kennt.