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PL Die schlesische Roulade – ein Stück Geschichte auf dem Teller
Die Anfänge vom Gericht, das heute als die schlesische Roulade bekannt ist, reichen bis ans Ende des 19. Jahrhunderts. Es ist also ein Geschmack, welcher ganze Generationen, nicht nur in Schlesien, aber auch in ganz Polen oder gar Europa begleitet.
Im Süden Polens sind die Fleischrollen zwar als schlesische Rouladen bekannt, doch in anderen Teilen des Landes nennt man sie «zrazy». Unabhängig von der Bezeichnung bereiteten sie früher die Hausfrauen nur zu ganz besonderen oder festlichen Anlässen zu. Die Hauptzutat damals? Rindfleisch.
So wie sich im Laufe der Jahre die Rezepte verändern, so ändern sich auch die Geschmäcker. Heute bereitet man diesen Fleischklassiker auch auf der Grundlage von Schweinefleisch zu und selbst den erfahrensten Köchen und Köchinnen fällt es schwer, all die Zubereitungsmöglichkeiten aufzuzählen.
Du kannst dich mit aller Sicherheit an deine Mama oder Oma erinnern, welche ab den frühen Morgenstunden in der Küche herumhantierte, um mit dem köstlichen Mittagsessen am Sonntag pünktlich fertig zu sein? An diese lauten Schläge des Fleischklopfers, welche das Zischen aus der Bratpfanne einleiteten? An diesen Geschmack, der langsam durch die Küchentür entwich und jedes Zimmer im Haus füllte.
Herrschte in der Küche Stille, dann war es Zeit für die Familie, sich an den Tisch zu setzen. Zu Anfang kam der erste Gang, traditionell die Nudelsuppe und dann das kulinarische Sahnestück, begleitet von traditionell zubereiteten Klößen, Soße sowie Rotkohl.
Mit Sicherheit erinnerst du dich an diesen Geschmack und diesen Duft. Dieses weiche, zarte Fleisch und die Füllung aus Speck, Sauergurken, Zwiebel und Senf. Eine perfekte Verbindung, welche viel Arbeit und Geduld braucht. Wahrscheinlich hat gerade deswegen deine Mama oder Oma immer wieder nachgefragt, ob es schmeckt. Und es schmeckte und schmeckt immer noch nach Familie und Zuhause.
Die Geschichte des Unternehmens
Damals, wie auch heute, weiß ich – am besten schmeckt das gute Feedback von Kunden. So fiel die Entscheidung, das alte Wirtschaftsgebäude in eine Betriebsstätte umzuwandeln, welche alle Normen erfüllt, denen Hersteller gerecht werden müssen und zugleich eine hohe Lebensmittelsicherheit garantiert. Neben der Arbeitshygiene und dem Arbeitsschutz spielt auch das Rezept eine tragende Rolle. Was ist das Geschmacksgeheimnis der Rouladen von Lid-Rol? Das traditionelle Rezept, welches die Erfahrung von hunderten zubereiteten Sonntagsmittagessen zusammen mit dem, was mir meine Mama und Oma erzählten, verbindet.
Und gerade deswegen gibt eine per Hand zubereitete Roulade dir eine Gewissheit an Gaumenfreude. Unabhängig davon, ob du ein Kochprofi, oder Anfänger bist, gerade dies ist immer eine Ehrensache. Es gibt nichts Schöneres als den Moment, indem deine Gäste sagen, dass sie zum ersten Mal schlesische Rouladen essen, welche so duften und schmecken. Ein strahlendes Lächeln auf deinem Gesicht – garantiert.
Die Zubereitung einer schlesischen Roulade dauert rund 15 Minuten. Das Gefühl, dass man gerade etwas Außergewöhnliches isst – viel länger.
Schmecke die Tradition!
