Tajemnica smaku

Dlaczego ta rolada, czy ten dewolaj pachnie inaczej? Co jest tym sekretnym składnikiem? Gdzie tkwi tajemnica smaku? To pytania, z którymi najczęściej wracają klienci. W życiu czasem jak w kuchni – na perfekcyjne danie składa się kilka składników.

Smak tradycji w nowej odsłonie

Jeszcze zanim powstała firma oraz zakład produkcyjny,
rolady przygotowywałam, tak jak wiele innych gospodyń, na obiad dla najbliższych. Wiele osób pyta mnie o przepis. Odpowiadam – tradycyjny. Niezależnie od tego, czy to rolady wołowo-wieprzowe, czy wieprzowe, składniki pozostają te same co przed laty. Mięso, boczek, ogórek kiszony, musztarda, cebula, sól, pieprz. Za smak nie jest odpowiedzialny jeden składnik, a połączenie ich wszystkich. Ważne jest również zachowanie proporcji i umiaru, między słonym, ostrym i łagodnym.

Cechą charakterystyczną rolad oraz zrazów jest wyrazistość. Po prostu – farsz i cała rolada muszą być dobrze doprawione. To prosty przepis na sukces w kuchni, który przekazała babcia mojej mamie, a ona mi.

Świeże mięso od lokalnych dostawców

Mięsne zawijasy muszą przede wszystkim smakować, ale też trzymać się w całości np. przy przenoszeniu z talerza na talerz. Rolady Lid-Rol nie rozpadają się nawet po rozkrojeniu, a to dzięki grubym plastrom mięsa, które je trzymają w ryzach.

Samo mięso pod rolady, czy dewolaje od początku starannie dobieram. Zawsze świeże, zawsze kupowane u lokalnych i certyfikowanych dostawców. Co ważne, kupowane na zapotrzebowanie, tak by nie zalegało w lodówce.

Higiena od samego progu

Żywność wymaga wyjątkowej dbałości o czystość oraz
higienę pracy. Z tego powodu każdy pracownik Lid-Rol
jest zobowiązany do noszenia rękawiczek oraz maseczki w trakcie pracy, mycia butów przed wejściem oraz zejściem z produkcji, dezynfekcji przed i po pracy oraz do noszenia codziennie świeżej odzieży roboczej.

Rolady oraz dewolaje przygotowujemy zgodnie z założeniami, oraz przy spełnieniu wszystkich norm systemu HACCP, który wyznacza standardy dla bezpiecznej żywności w całej Europie.

Rzemieślniczy sposób przygotowania

Warunki to jeden, a sposób przygotowania to drugi ze składników, które uważam za jedne z najważniejszych dla smaku. Tradycyjny przepis w nowej odsłonie, to moim zdaniem przede wszystkim danie sobie czasu i dbałość o jakość. To ona smakuje najlepiej i dogadza podniebieniu.

Przygotowanie i doprawienie plastrów mięsa

Przygotowanie i doprawienie farszu

Zawijanie

(Duszenie)

Pakowanie

Tak powstaje rozkosz!

Rodzinna atmosfera

Rolady śląskie, czy też zrazy, od zawsze kojarzą mi się z niedzielnym obiadem w rodzinnym gronie. To danie to historia na talerzu. Historia poprzednich pokoleń, historia i wspomnienia danej rodziny, czy osoby. Rodzinna atmosfera
święta oraz wspomnienia, to najważniejszy składnik. Gdy się połączy z innymi, powstaje jedyny w swoim rodzaju smak, który od dziecka zna niemal każdy.